O termo possui dois significados distintos: um quando estamos falando de vinho e outro quando o assunto é espumante. Se você ouvir o termo em uma conversa sobre vinhos, Cuvée estará se referindo a uma mistura particular de vinhos, tipicamente feita com mais de uma variedade de uva ou safras.
No caso dos espumantes, onde o termo é mais utilizado, Cuvée refere-se ao suco extraído da primeira prensagem da uva, que neste caso deve ser realizada de forma mais leve. É o produto mais desejado quando se fala em prensagem de uvas, já que possui maior acidez, riqueza aromática e coloração mais clara. É uma possibilidade ser utilizado para homenagear uma pessoa, um filho, o próprio enólogo – por exemplo, Cuvée do winemaker.
“Cuvée” é comumente utilizado, tanto para espumantes quanto para vinhos, para se referir a uma mistura que serve de base para a construção sensorial da bebida. Especialmente se tratando de espumantes, procura-se manter um padrão de qualidade ano após ano. Para isso, é essencial conseguir obter, por meio dessas misturas, características que sejam as mais próximas possíveis do último vinho lançado.
As principais características de um Cuvée
Após o significado de “cuvée”, vamos apresentar as características principais da palavra, lembrando que pode haver especificidades entre um Cuvée de vinho e um de espumante.
É obrigatoriamente uma mistura, que pode ser de mais de um tipo de uva ou da mesma uva, mas geralmente de safras diferentes.
Os sucos ou mostos devem ser da primeira prensagem da uva, que ocorre de forma mais suave, assim garantindo um produto de maior qualidade.
No caso dos espumantes, os sucos obtidos são fermentados em tanques separados, logo são misturados (assemblage) para que sejam refermentados, seja pelo método champenoise (realizado em garrafa) ou pelo charmat (realizado em tanques).
Os "cuvées" de safras excepcionais geralmente comunicam nos rótulos a safra da uva, pois cada ano proporciona um padrão diferente de matéria-prima.
Nos espumantes, especialmente champanhes, o principal objetivo dos Cuvées é conseguir produzir, ano após ano, uma bebida com as mesmas características, como já abordado anteriormente. Afinal, diferente dos vinhos, a maior parte dos espumantes não são identificados por safra, justamente porque a qualidade das uvas varia muito e a mistura ocorre frequentemente.
Apesar de todas estas particularidades, vale lembrar que o uso da terminologia não é regulado, portanto cabe ao consumidor estar atento ao rótulo. Por isso, saber todas as informações que apresentamos aqui é bastante importante.
Outros significados de Cuvée
O termo também pode adquirir alguns significados diferentes que vale a pena deixar registrado. Esse é um dos conceitos do mundo da enologia que possuem mais variações de significado, conforme a região em que estiver.
· Cuba ou tanque utilizado para armazenar o vinho;
· Vinho produzido em uma edição especial;
· Vinho de um mesmo lote;
· Vinho elaborado com uvas da primeira prensagem;
· Vinho elaborado com uma mistura de diferentes sucos ou diferentes tipos de uva.
Entretanto, é importante ressaltar que todos esses significados fazem parte do que é um Cuvée. Eles são algumas vezes aplicados sozinhos, ou os Cuvées poderiam ser o conjunto de todas essas características listadas acima.
Fontes:
Blog da
Famiglia Valduga, em: https://blog.famigliavalduga.com.br/o-que-significa-cuvee-no-mundo-dos-vinhos-entenda/
Wine
(Winepedia), em: https://www.wine.com.br/winepedia/sommelier-wine/termos-franceses-dicionario-do-mundo-do-vinho/
Site “Tudo
de Vinho”, em: https://tudodevinho.com/2016/04/13/cuvee/
