Estágio:
Permaneceu 3 meses em contato com as leveduras e cascas em tanque de inox.
Análise:
Visual:
apresenta um amarelo ouro, quase fechado, com reflexos âmbar, com discreta
manifestação de lágrimas finas e rápidas.
Nariz:
destaca-se primeiramente as notas de frutas cítricas, como laranja e tangerina,
além de frutas secas, algo de especiarias, talvez ervas e grama cortada e flores
brancas. O frescor e complexidade são evidentes.
Boca:
tem frescor, leve, saboroso, mas com estrutura, devido o contato com as
leveduras e cascas. É um vinho elegante, redondo, equilibrado, com as notas
frutadas em destaque, com um final persistente, frutado e delicado.
Estágio:
2ª Fermentação: Tradicional na garrafa 22 meses em contato com as borras
Análise:
Visual:
apresenta uma sedutora cor rosa salmão, cereja, com tons “enferrujados”, com
perlages discretos e finos.
Nariz:
aromas frutados, cítricos, com notas intensas de fermentação, de pão com
manteiga, devido ao longo contato com as suas borras finas, com as flores
vermelhas trazendo a sensação de frescor e leveza.
Boca:
fresco, mas com alguma estrutura e volume de boca, graças a predominância da
Cabernet Sauvignon, bem como a untuosidade, a cremosidade garantida pelo
contato com as “lias”, com as notas frutadas, dando destaque para a cereja,
morango e framboesa, dando complexidade ao espumante. Final longo, cheio.
Visual:
amarelo palha, quase translúcido, com reflexos esverdeados.
Nariz:
aromas intensos de frutas cítricas como pera, maçã-verde, além de frutas
brancas, como maracujá e abacaxi e muito fresco.
Boca:
é equilibrado, com frescor, mas de personalidade enaltecidos pela intensa e
salivante acidez, com as notas frutadas replicadas como no aspecto olfativo,
com final marcante.
Não existe aquele ditado popular que diz: “Um raio não cai
duas vezes no mesmo lugar”. Olha que, segundo especialistas, um raio não só
pode cair em um mesmo lugar duas vezes como muitas e muitas vezes e eu acho,
melhor, tenho certeza que essa questão, com metáforas à parte, pode se aplicar
ao universo do vinho! O que quero dizer com isso?
Simples! Um vinho pode sim ser degustado várias outras vezes!
Aquele vinho de mesmo rótulo, porém de safras diferentes ou de mesmo rótulo e
também de safras iguais. Aprendi, com um conhecido especialista e jornalista do
vinho, chamado Didu Russo, que podemos comprar o mesmo vinho, da mesma safra,
degustar um de forma imediata e deixar o outro guardado por alguns anos e fazer
as devidas comparações entre eles.
Mas confesso que essa máxima cairá hoje por terra e a
ansiedade é a resposta para isso. E o rótulo em questão é o da linha “Núbio” da
Vinícola Sanjo, de São Joaquim, em Santa Catarina. Mais precisamente do
Cabernet Sauvignon da safra 2012.
Tive o prazer e a alegria de ter degustado o Núbio Cabernet Sauvignon 2012 no último réveillon de 2022 para 2023 em companhia mais do que
recomendada de um churrasco com aquela carne sangrando. Nada melhor que
harmonizar um belo Cabernet Sauvignon com um churrasco.
A intenção era guardar uma nova garrafa que adquiri, em uma
bagatela de R$ 55 (pasme) para um vinho de guarda e decidi degustar a que já
possuía em adega e deixar a outra guardada por mais cinco anos para fazer as
comparações, mas não consegui!
Que seja! O degustarei certamente no auge, em seu melhor
momento como foi a primeira. Onze anos, onze longos anos, guardado, evoluindo
enquanto tantas e tantas mudanças em nossa sociedade acontece!
E ainda temos pessoas aqui no Brasil que rejeitam os rótulos
tupiniquins que são concebidos com a cepa, a rainha das castas tintas, a
Cabernet Sauvignon. Ela vem ganhando tipicidade, a cara dos nossos terroirs,
com mais frescor, mais frutas e não tão calcado na estrutura como os produzidos
no Chile, por exemplo.
Então sem mais delongas, vamos a já sabida apresentação do
vinho que, mais uma vez degustei e gostei que veio da região fria de São
Joaquim, de Santa Catarina, que se se chama Sanjo Núbio Cabernet Sauvignon da
safra 2012. Para não perder o costume também, vamos de história, vamos de história
de São Joaquim.
São Joaquim, Serra Catarinense, Brasil
A vitivinicultura no Brasil ficaria restrita a pequenas áreas
em distintos pontos do território nacional até 1875, quando se inicia, no Rio
Grande do Sul a instalação de imigrantes italianos. Concebe-se então, como
marco da indústria vitivinícola brasileira a chegada destes imigrantes
italianos (século XIX) e sua instalação na Serra Gaúcha.
Em Santa Catarina, as primeiras mudas de uva plantadas pelos
imigrantes italianos que chegaram, em 1878, na região onde seria fundada a
cidade de Urussanga, são as responsáveis pelo início da vitivinicultura
catarinense que conhecida atualmente.
Os italianos trouxeram mudas e sementes de vitis viníferas,
mas elas não se adaptaram à úmida região”. A cultura da uva e o hábito do
consumo do vinho faziam parte do patrimônio cultural acumulado dos imigrantes
italianos oriundos na sua maioria da região do Trento, acostumados a dispor do
vinho em seu ritual à mesa.
Diante das condições naturais adversas, foram buscar videiras
que se adaptassem às características climáticas da região de Urussanga, mesmo
que o vinho resultante se apresentasse diferente da bebida já consumida na
Itália. Recorreram então às variedades americanas e híbridas, como a Isabel,
mais resistentes a pragas e ao clima tropical.
Atualmente, a região Meio-Oeste é a maior produtora de vinhos
do estado de Santa Catarina. Foi nela que, na primeira metade do século XX,
italianos que haviam migrado do Rio Grande do Sul deram início à construção da
mais expressiva cadeia vitivinícola de Santa Catarina. A produção da uva e do
vinho no Meio-Oeste catarinense é constituída principalmente de uvas de origem
americana e híbrida.
Apenas na década de 1970, com a criação em Santa Catarina do
PROFIT (Projeto de Fruticultura de Clima Temperado) é que houve um grande
incentivo para o plantio de castas europeias.
Desde o final da década de 1990, entretanto, vem ocorrendo
uma reversão das expectativas no plantio das variedades de castas europeias,
representada por novos plantios, inclusive em áreas não tradicionais para o
cultivo da videira, como é o caso das regiões de elevada altitude (acima de 950
metros). Assim como ocorreu com o setor macieiro, as condições geográficas da
região do planalto catarinense favorecem a produção de uvas, especialmente as
da variedade vitis viníferas.
A partir de estudos visando o desenvolvimento da
vitivinicultura no planalto serrano, iniciados na década de 1990 pela EPAGRI e
de investimentos de empresas de outras regiões identificados no mesmo período,
a produção de vinhos finos vem crescendo. Além das características
geoclimáticas adequadas para a produção das castas europeias, há que se
considerar também o emprego de sofisticadas técnicas enológicas, bem como as
modernas instalações produtivas.
Pode-se também atribuir o início do cultivo de parreiras e da
fabricação de vinhos na serra catarinense à fixação de descendentes de
italianos oriundos da região sul do estado de Santa Catarina que migraram para
o planalto.
O início dos experimentos da EPAGRI e o plantio de 50 plantas
experimentais de uvas Cabernet Sauvignon realizado pela vinícola Monte Lemos
que detém a marca Dal Pizzol foram o incentivo que faltava para que Acari
Amorim, Francisco Brito, Nelson Essenburg e Robson Abdala adquirissem uma
propriedade em São Joaquim, no ano de 1999, dando início a Quinta da Neve.
Em 2000, o empresário Dilor de Freitas adquiriu uma
propriedade no município de Bom Retiro, onde em 2001 iniciou o cultivo de uvas
finas. No ano de 2002, adquiriu sua propriedade de São Joaquim e lançou a
construção de sua vinícola onde localiza-se a sede da Villa Francioni e o
centro de visitações.
O empresário Nazário Santos, a partir de uma sociedade com um
grupo de profissionais liberais paulistas, idealizou a Quinta Santa Maria,
sendo um dos pioneiros produtores de vinhos de uvas vitis viníferas em São
Joaquim.
Os novos terroirs de Santa Catarina, localizados em altitudes
que podem chegar a 1.400 metros no Estado que registra as temperaturas mais
baixas do País, têm vantagens para quem planta uvas viníferas.
Em regiões mais frias e altas, o ciclo da videira se desloca
para mais tarde, e esse ciclo longo ajuda a concentrar açúcares e taninos, além
de melhorar a sanidade dos grãos. Atualmente, na região vitivinícola de São
Joaquim, já é possível destacar os municípios de São Joaquim, Urubici, Urupema
e Bom Retiro.
Ao investigar a vitivinicultura de altitude de São Joaquim,
observa-se a tendência e a existência de significativos acertos no processo de
desenvolvimento do setor. A identificação de recursos naturais raros e
diferenciados se apresenta como um fator capaz de gerar vantagens competitivas,
estruturando a atividade produtiva com o foco na segmentação de mercado.
Através do suporte de instituições de pesquisa como mecanismo
de desenvolvimento de todo o setor produtivo da uva e do vinho, da articulação
entre os recursos disponíveis, dos maiores investimentos em publicidade e
propaganda realizados pelas empresas do setor e dos projetos que visam o
diferencial do produto afirmado pelas indicações geográficas identifica-se a
importância das tipicidades que procedem dos vinhos finos de altitude,
confirmando então, a criação de um produto diferenciado no país.
Indicação Geográfica (IG) da Serra Catarinense
Em 29 de junho de 2021, o INPI concedeu a Indicação
Geográfica Santa Catarina para Vinhos de Altitude (serra catarinense) da
espécie Indicação de Procedência (IP), para vinho fino, vinho nobre, vinho
licoroso, espumante natural, vinho moscatel espumante e brandy. O pedido da IG
foi solicitado pela “Vinhos de Altitude – Produtores e Associados”, em 2 de
junho de 2020.
A área geográfica da IP Vinhos de Altitude de Santa Catarina
abrange 29 municípios que correspondem a 20% da área do estado catarinense:
Água Doce, Anitápolis, Arroio Trinta, Bom Jardim da Serra, Bom Retiro,
Brunópolis, Caçador, Campo Belo do Sul, Capão Alto, Cerro Negro, Curitibanos,
Fraiburgo, Frei Rogério, Iomerê, Lages, Macieira, Painel, Pinheiro Preto,
Rancho Queimado, Rio das Antas, Salto Veloso, São Joaquim, São José do Cerrito,
Tangará, Treze Tílias, Urubici, Urupema, Vargem Bonita e Videira.
Atualmente são aproximadamente 300 hectares de área
cultivada, concentradas entre 900 e 1400 metros de altitude, na região vitivinícola
de maior altitude e mais fria do Brasil. Do ponto de vista sensorial, os vinhos
da IP irão enriquecer ainda mais a paleta de cores e sabores dos vinhos
brasileiros.
A paisagem, o solo, o relevo e o clima particular dessas
regiões de altitude favorecem a biossíntese dos pigmentos e dos aromas,
preservando a acidez e atribuindo estrutura e corpo aos vinhos, permitindo a
expressão plena da genética de cada variedade de uva.
Os vinhos da região têm sua qualidade atribuída, também, ao
elevado nível tecnológico empregado nos vinhedos e nas vinícolas. São vinhos com uma excelente expressão de
sabor e elevada tipicidade, são vinhos com um sentido de lugar.
Foram aprovadas para produção dos vinhos da IP as variedades
finas (Vitis vinifera L.) Aglianico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Chardonnay, Garganega, Gewurztraminer, Grechetto, Malbec, Marselan, Merlot,
Montepulciano, Moscato Bianco, Moscato Giallo, Nero d’Avola, Petit Verdot,
Pignolo, Pinot Noir, Rebo, Refosco dal Peduncolo Rosso, Ribolla Gialla,
Rondinella, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Sémillon, Syrah, Touriga Nacional e
Vermentino.
Diversos requisitos de produção fazem parte do Caderno de
Especificações Técnicas da IP. Dentre eles, destaca-se que 100% das uvas devem
ser produzidas na área delimitada, em áreas de altitude. Os sistemas de
condução autorizados para os vinhedos são a espaldeira e o Ýpsilon, sendo que a
produtividade máxima permitida é de 7000 litros de vinho por hectare/ano.
Para a vinificação, as uvas devem atingir níveis de maturação
definidos por tipo de vinho, os quais, por sua vez, devem ser elaborados na
área delimitada pelos municípios integrantes da IP.
Os vinhos atendem padrões analíticos de qualidade, próprios
da IP, e devem ter a qualidade sensorial aprovada em degustação realizada às
cegas; normas de rotulagem dos vinhos, facilitando a identificação das garrafas
pelo consumidor, incluindo um selo de controle numerado exclusivo da IP;
controles sob a gestão do Conselho Regulador que aplica um Plano de Controle
para atestar a conformidade dos produtos em relação aos requisitos de produção.
Para a vinificação, as uvas devem atingir níveis de maturação
definidos por tipo de vinho, os quais, por sua vez, devem ser elaborados na
área delimitada pelos municípios integrantes da IP.
Os vinhos atendem padrões analíticos de qualidade, próprios
da IP, e devem ter a qualidade sensorial aprovada em degustação realizada às
cegas; normas de rotulagem dos vinhos, facilitando a identificação das garrafas
pelo consumidor, incluindo um selo de controle numerado exclusivo da IP;
controles sob a gestão do Conselho Regulador que aplica um Plano de Controle
para atestar a conformidade dos produtos em relação aos requisitos de produção.
E agora finalmente o vinho!
Na taça tem um atraente rubi intenso, escuro, com tons
granada, denotando seus onze anos de vida, com lágrimas finas, lentas e em
profusão.
No nariz traz aromas delicados, elegantes, mas complexos,
intensos de frutas vermelhas e pretas compotadas, quase que em calda, uma
geleia, com notas amadeiradas, entregando um balsâmico instigante, um cedro,
algo como madeira de móvel antigo, caramelo, defumado, terra molhada e tosta,
além de um herbáceo e discreto pimentão.
Na boca é estruturado e complexo, com uma incrível pureza da
fruta, algo de vinoso, diria. É volumoso, cheio, quente, alcoólico, mas sedoso,
elegante e macio, fácil de degustar, graças aos seus onze anos de garrafa, o
tempo lhe foi gentil, evoluindo muito bem. É amadeirado, um carvalho bem
integrado, graças aos 50% do lote que passou 12 meses em barricas. Entrega,
além da madeira, caramelo, chocolate, terra molhada, baunilha, café, com
taninos ainda vivos, mas domados pelo tempo, com uma acidez média, corroborando
sua boa evolução. Tem um final persistente.
Especial, singular, incrível! Adjetivos não faltam ao Sanjo
Núbio Cabernet Sauvignon que, mesmo aos onze anos de vida, teria muitos anos
pela frente e a evoluir fantasticamente. E não é especial apenas por isso, mas
por ser oriundo de regiões frias e a Cabernet Sauvignon precisa ser cultivada
em climas quentes, então são poucas as safras, são poucos os anos cujos rótulos
são concebidos. Para se ter uma noção da dimensão disso e do quão especial é
degustar esse vinho, é de que a safra de 2012 é a mais atual dessa linha de
rótulos. Tem 14% de teor alcoólico.
Sobre a Sanjo Cooperativa Agrícola de São Joaquim:
Formada originalmente por 34 fruticultores, em sua maioria
imigrantes e descendentes de japoneses oriundos da cooperativa paulista de
Cotia, a Sanjo construiu uma história de sucesso comercial investindo em
qualidade e tecnologia agrícola. Nossa produção alcança mais de 50 mil
toneladas anuais de maçãs, em uma área plantada de 1240 hectares.
No Brasil, as variedades mais consumidas de maçãs são a Gala
e a Fuji. A Sanjo produz ambas em grande volume, comercializadas em todo o
país, e divididas entre as marcas Sanjo, Dádiva, Pomerana e Hoshi, conforme a
categoria. A empresa também comercializa com sucesso a linha de maçãs em
sacolas Sanjo Disney, destinada ao público infantil.
A partir de 2002, aliando os valores da tradição japonesa à
qualidade das uvas francesas e à experiência de enólogos de descendência
italiana, vindos das tradicionais vinícolas da Serra Gaúcha, a Sanjo passou a
investir também com sucesso na produção de vinhos finos de altitude,
contribuindo para o reconhecimento alcançado pelos vinhos produzidos na Serra
Catarinense.
São 25,7 hectares das variedades Cabernet Sauvignon, Merlot,
Chardonnay e Sauvignon Blanc, cultivadas com as mais avançadas tecnologias de
produção de uvas para a elaboração de vinhos.
Eu já contei a minha história, o meu depoimento sobre os
vinhos catarinenses e convém contar novamente, mesmo que seja breve, para
ilustrar mais um rótulo que irei degustar agora que defino no mínimo como
especial.
Sempre encarei os rótulos de santa Catarina como
inalcançáveis. Os valores de alguns vinhos estavam distantes das minhas
pretensões de compra, sempre estiveram distante do meu reles bolso. Talvez
faltassem opções, locais de compras que pudessem me proporcionar um leque de
opções e uma alternativa de uma compra mais acessível, justa.
Até que com um “boom” de e-commerces de vinhos, sobretudo os
brasileiros, seguindo essa onda de qualidade dos nossos rótulos, tem se
descortinado diante de meus olhos e “cliques” um bom número de opções de vinhos
de Santa Catarina, somando a isso a fama que a sua principal região, a fria São
Joaquim, vem ganhando ultimamente.
Com isso surgiram alguns rótulos que entregam preços
simplesmente avassaladores no preço e o exemplo é a Sanjo Cooperativa.
Conhecida por ser uma das maiores produtoras de maçãs do Brasil, quiçá da
América Latina, a Sanjo, a cerca de 20 anos, vem se aventurando na produção de
vinhos, com uma linha vasta e de ótima relação custo X benefício.
E posso falar com segurança e satisfação de que o custo X
benefício é evidente, pois já tive a alegria de degustar alguns dos seus
rótulos mais vendidos a preços simplesmente atraentes, onde destaco a linha
“Núbio”, com o Cabernet Sauvignon e a casta branca mais cultivada da região, a
Sauvignon Blanc.
E outro detalhe mágico dos vinhos de altitude, como são
conhecidos, é a longevidade. A guarda é um destaque à parte dos vinhos
produzidos em Santa Catarina e degustar o Sanjo Núbio Cabernet Sauvignon 2010 e 2012 foi algo de surpreendente, com vinhos evoluídos, que evoluem
maravilhosamente, com vinhos no auge de sua plenitude e a um valor impecável e
irresistível.
E hoje a experiência se renovará, mais uma linha especial da
Sanjo inundará a minha humilde taça, trazendo a linha “Maestrale”. Então sem
mais delongas vamos às apresentações. O vinho que degustei e gostei veio de São
Joaquim, Santa Catarina, Brasil e se chama Sanjo Maestrale, um 100% Cabernet
Sauvignon da safra 2007. E antes de tecer os merecidos detalhes desse rótulo
especial, falemos um pouco da região, São Joaquim.
São Joaquim, Serra Catarinense, Brasil
A vitivinicultura no Brasil ficaria restrita a pequenas áreas
em distintos pontos do território nacional até 1875, quando se inicia, no Rio
Grande do Sul a instalação de imigrantes italianos. Concebe-se então, como
marco da indústria vitivinícola brasileira a chegada destes imigrantes
italianos (século XIX) e sua instalação na Serra Gaúcha. Em Santa Catarina, as
primeiras mudas de uva plantadas pelos imigrantes italianos que chegaram, em
1878, na região onde seria fundada a cidade de Urussanga, são as responsáveis
pelo início da vitivinicultura catarinense que conhecida atualmente.
Os italianos trouxeram mudas e sementes de vitis viníferas,
mas elas não se adaptaram à úmida região”. A cultura da uva e o hábito do
consumo do vinho faziam parte do patrimônio cultural acumulado dos imigrantes
italianos oriundos na sua maioria da região do Trento, acostumados a dispor do
vinho em seu ritual à mesa. Diante das condições naturais adversas, foram
buscar videiras que se adaptassem às características climáticas da região de
Urussanga, mesmo que o vinho resultante se apresentasse diferente da bebida já
consumida na Itália. Recorreram então às variedades americanas e híbridas, como
a Isabel, mais resistentes a pragas e ao clima tropical.
Atualmente, a região Meio-Oeste é a maior produtora de vinhos
do estado de Santa Catarina. Foi nela que, na primeira metade do século XX,
italianos que haviam migrado do Rio Grande do Sul deram início à construção da
mais expressiva cadeia vitivinícola de Santa Catarina. A produção da uva e do
vinho no Meio-Oeste catarinense é constituída principalmente de uvas de origem
americana e híbrida. Apenas na década de 70, com a criação em Santa Catarina do
PROFIT (Projeto de Fruticultura de Clima Temperado) é que houve um grande
incentivo para o plantio de castas europeias.
Desde o final da
década de 1990, entretanto, vem ocorrendo uma reversão das expectativas no
plantio das variedades de castas europeias, representada por novos plantios,
inclusive em áreas não tradicionais para o cultivo da videira, como é o caso
das regiões de elevada altitude (acima de 950 metros). Assim como ocorreu com o
setor macieiro, as condições geográficas da região do planalto catarinense
favorecem a produção de uvas, especialmente as da variedade vitis viníferas.
A partir de estudos visando o desenvolvimento da
vitivinicultura no planalto serrano, iniciados na década de 1990 pela EPAGRI e
de investimentos de empresas de outras regiões identificados no mesmo período,
a produção de vinhos finos vem crescendo. Além das características
geoclimáticas adequadas para a produção das castas europeias, há que se
considerar também o emprego de sofisticadas técnicas enológicas, bem como as
modernas instalações produtivas. Pode-se também atribuir o início do cultivo de
parreiras e da fabricação de vinhos na serra catarinense à fixação de
descendentes de italianos oriundos da região sul do estado de Santa Catarina
que migraram para o planalto.
O início dos experimentos da EPAGRI e o plantio de 50 plantas
experimentais de uvas Cabernet Sauvignon realizado pela vinícola Monte Lemos
que detém a marca Dal Pizzol foram o incentivo que faltava para que Acari
Amorim, Francisco Brito, Nelson Essenburg e Robson Abdala adquirissem uma propriedade
em São Joaquim, no ano de 1999, dando início a Quinta da Neve.
Em 2000, o empresário Dilor de Freitas adquiriu uma
propriedade no município de Bom Retiro, onde em 2001 iniciou o cultivo de uvas
finas. No ano de 2002, adquiriu sua propriedade de São Joaquim e lançou a
construção de sua vinícola onde localiza-se a sede da Villa Francioni e o
centro de visitações. O empresário Nazário Santos, a partir de uma sociedade
com um grupo de profissionais liberais paulistas, idealizou a Quinta Santa
Maria, sendo um dos pioneiros produtores de vinhos de uvas vitis viníferas em
São Joaquim.
Os novos terroirs de Santa Catarina, localizados em altitudes
que podem chegar a 1.400 metros no Estado que registra as temperaturas mais
baixas do País, têm vantagens para quem planta uvas viníferas. Em regiões mais
frias e altas, o ciclo da videira se desloca para mais tarde, e esse ciclo
longo ajuda a concentrar açúcares e taninos, além de melhorar a sanidade dos
grãos. Atualmente, na região vitivinícola de São Joaquim, já é possível
destacar os municípios de São Joaquim, Urubici, Urupema e Bom Retiro.
Ao investigar a vitivinicultura de altitude de São Joaquim,
observa-se a tendência e a existência de significativos acertos no processo de
desenvolvimento do setor. A identificação de recursos naturais raros e
diferenciados se apresenta como um fator capaz de gerar vantagens competitivas,
estruturando a atividade produtiva com o foco na segmentação de mercado.
Através do suporte de instituições de pesquisa como mecanismo
de desenvolvimento de todo o setor produtivo da uva e do vinho, da articulação
entre os recursos disponíveis, dos maiores investimentos em publicidade e
propaganda realizados pelas empresas do setor e dos projetos que visam o
diferencial do produto afirmado pelas indicações geográficas identifica-se a
importância das tipicidades que procedem dos vinhos finos de altitude,
confirmando então, a criação de um produto diferenciado no país.
Indicação Geográfica (IG) da Serra Catarinense
Em 29 de junho de 2021, o INPI concedeu a Indicação
Geográfica Santa Catarina para Vinhos de Altitude (serra catarinense) da
espécie Indicação de Procedência (IP), para vinho fino, vinho nobre, vinho
licoroso, espumante natural, vinho moscatel espumante e brandy. O pedido da IG
foi solicitado pela “Vinhos de Altitude – Produtores e Associados”, em 2 de
junho de 2020.
A área geográfica da IP Vinhos de Altitude de Santa Catarina
abrange 29 municípios que correspondem a 20% da área do estado catarinense:
Água Doce, Anitápolis, Arroio Trinta, Bom Jardim da Serra, Bom Retiro,
Brunópolis, Caçador, Campo Belo do Sul, Capão Alto, Cerro Negro, Curitibanos,
Fraiburgo, Frei Rogério, Iomerê, Lages, Macieira, Painel, Pinheiro Preto,
Rancho Queimado, Rio das Antas, Salto Veloso, São Joaquim, São José do Cerrito,
Tangará, Treze Tílias, Urubici, Urupema, Vargem Bonita e Videira.
Atualmente são aproximadamente 300 hectares de área
cultivada, concentradas entre 900 e 1400 metros de altitude, na região
vitivinícola de maior altitude e mais fria do Brasil. Do ponto de vista
sensorial, os vinhos da IP irão enriquecer ainda mais a paleta de cores e
sabores dos vinhos brasileiros.
A paisagem, o solo, o relevo e o clima particular dessas
regiões de altitude favorecem a biossíntese dos pigmentos e dos aromas,
preservando a acidez e atribuindo estrutura e corpo aos vinhos, permitindo a
expressão plena da genética de cada variedade de uva. Os vinhos da região têm sua qualidade atribuída,
também, ao elevado nível tecnológico empregado nos vinhedos e nas
vinícolas. São vinhos com uma excelente
expressão de sabor e elevada tipicidade, são vinhos com um sentido de lugar.
Foram aprovadas para produção dos vinhos da IP as variedades
finas (Vitis vinifera L.) Aglianico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Chardonnay, Garganega, Gewurztraminer, Grechetto, Malbec, Marselan, Merlot,
Montepulciano, Moscato Bianco, Moscato Giallo, Nero d’Avola, Petit Verdot,
Pignolo, Pinot Noir, Rebo, Refosco dal Peduncolo Rosso, Ribolla Gialla, Rondinella,
Sangiovese, Sauvignon Blanc, Sémillon, Syrah, Touriga Nacional e Vermentino.
Diversos requisitos de produção fazem parte do Caderno de
Especificações Técnicas da IP. Dentre eles, destaca-se que 100% das uvas devem
ser produzidas na área delimitada, em áreas de altitude. Os sistemas de
condução autorizados para os vinhedos são a espaldeira e o Ýpsilon, sendo que a
produtividade máxima permitida é de 7000 litros de vinho por hectare/ano.
Para a vinificação, as uvas devem atingir níveis de maturação
definidos por tipo de vinho, os quais, por sua vez, devem ser elaborados na
área delimitada pelos municípios integrantes da IP.
Os vinhos atendem padrões analíticos de qualidade, próprios
da IP, e devem ter a qualidade sensorial aprovada em degustação realizada às
cegas; normas de rotulagem dos vinhos, facilitando a identificação das garrafas
pelo consumidor, incluindo um selo de controle numerado exclusivo da IP;
controles sob a gestão do Conselho Regulador que aplica um Plano de Controle
para atestar a conformidade dos produtos em relação aos requisitos de produção.
Para a vinificação, as uvas devem atingir níveis de maturação
definidos por tipo de vinho, os quais, por sua vez, devem ser elaborados na
área delimitada pelos municípios integrantes da IP.
Os vinhos atendem padrões analíticos de qualidade, próprios
da IP, e devem ter a qualidade sensorial aprovada em degustação realizada às
cegas; normas de rotulagem dos vinhos, facilitando a identificação das garrafas
pelo consumidor, incluindo um selo de controle numerado exclusivo da IP;
controles sob a gestão do Conselho Regulador que aplica um Plano de Controle
para atestar a conformidade dos produtos em relação aos requisitos de produção.
E agora finalmente o vinho!
Na taça revela um belíssimo vermelho rubi intenso, com algum
brilho, o que é incrível com os seus 16 anos de garrafa, mas já tende para
halos evoluídos, algo como granada, o famoso atijolado. Traz alguma viscosidade
e lágrimas finas e ocasionais e que se dissipa rapidamente.
No nariz aromas complexos e intensos de chão de floresta, de
terra molhada, como se esfregasse terra em meu nariz, com notas de frutas
negras maduras ainda, arrisco dizer que traz frutas secas também, com toques
herbáceos, de especiarias, com destaque a pimenta do reino e pimenta preta,
amadeirados, como baunilha, torrefação e discreto chocolate, além de couro e
tabaco. Muita complexidade e rusticidade.
Na boca é redondo, macio e elegante, não trazendo mais a
impetuosidade, a estrutura de um típico Cabernet Sauvignon barricado por longos
18 meses em barricas de carvalho, com as notas frutadas ainda vívidas no
paladar, como no aspecto olfativo e, claro, as notas amadeiradas também
protagonizam entregando a baunilha, torrefação, café torrado, as notas
especiadas também figuram com a pimenta, o pimentão, com taninos já domados,
mas vivos, acidez baixa e um final com média persistência e amadeirado.
Especial, singular, incrível! Adjetivos não faltam ao Sanjo
Núbio Cabernet Sauvignon que, mesmo aos 16 anos de vida, teria muitos anos pela
frente e a evoluir fantasticamente. Um corpinho ainda jovial de debutante! Para
aqueles que ainda duvidam de que os nossos vinhos não são capazes de ser
longevos, de evoluir bem, aí está o exemplo do Sanjo Maestrale Cabernet
Sauvignon! Ainda entrega aromas evoluídos, estrutura, complexidade, acidez
presente e longa persistência. Não hesitaria em dizer que teria alguns bons anos
na adega! Mais uma vez a Sanjo me proporciona degustar mais um belo vinho
catarinense, a ótimo valor e de guarda. Que venham outros tantos! Teor
alcoólico de 12,8%.
Sobre a Sanjo Cooperativa Agrícola de São Joaquim:
Formada originalmente por 34 fruticultores, em sua maioria
imigrantes e descendentes de japoneses oriundos da cooperativa paulista de
Cotia, a Sanjo construiu uma história de sucesso comercial investindo em
qualidade e tecnologia agrícola. Nossa produção alcança mais de 50 mil
toneladas anuais de maçãs, em uma área plantada de 1240 hectares.
No Brasil, as variedades mais consumidas de maçãs são a Gala
e a Fuji. A Sanjo produz ambas em grande volume, comercializadas em todo o
país, e divididas entre as marcas Sanjo, Dádiva, Pomerana e Hoshi, conforme a
categoria. A empresa também comercializa com sucesso a linha de maçãs em
sacolas Sanjo Disney, destinada ao público infantil.
A partir de 2002, aliando os valores da tradição japonesa à
qualidade das uvas francesas e à experiência de enólogos de descendência
italiana, vindos das tradicionais vinícolas da Serra Gaúcha, a Sanjo passou a
investir também com sucesso na produção de vinhos finos de altitude,
contribuindo para o reconhecimento alcançado pelos vinhos produzidos na Serra
Catarinense. São 25,7 hectares das variedades Cabernet Sauvignon, Merlot,
Chardonnay e Sauvignon Blanc, cultivadas com as mais avançadas tecnologias de
produção de uvas para a elaboração de vinhos.
Não existe aquele ditado popular que diz: “Um raio não cai
duas vezes no mesmo lugar”. Olha que, segundo especialistas, um raio não só
pode cair em um mesmo lugar duas vezes como muitas e muitas vezes e eu acho,
melhor, tenho certeza que essa questão, com metáforas à parte, pode se aplicar
ao universo do vinho! O que quero dizer com isso?
Simples! Um vinho pode sim ser degustado várias outras vezes!
Aquele vinho de mesmo rótulo, porém de safras diferentes ou de mesmo rótulo e
também de safras iguais. Aprendi, com um conhecido especialista e jornalista do
vinho, chamado Didu Russo, que podemos comprar o mesmo vinho, da mesma safra,
degustara um de forma imediata e deixar o outro guardado por alguns anos e
fazer as devidas comparações entre eles.
Hoje estou dentro do possível e das condições financeiras,
fazendo isso com alguns vinhos, que tenham uma boa longevidade, um bom
potencial de guarda. E decidi fazer esse teste com um vinho brasileiro, da
serra catarinense, da fria São Joaquim.
Recentemente fiz a aquisição da linha “Núbio” da Cooperativa
Sanjo, tida como uma das maiores, senão a maior produtora de maçãs do Brasil e
que, em 2002, se aventurou na produção de vinhos.
E aproveitei os festejos do fim de ano para degustar uma das
garrafas, da safra 2012! Sim, dez anos de um vinho para celebrar mais um ano
que, apesar das já costumeiras dificuldades do cotidiano, terminamos com saúde
para continuar a degustar bons vinhos.
E como aqui em minha casa, esse período do ano é marcada por
uma tradição, o churrasco, optei, claro, por harmonizar com um tinto, uma casta
condizente, a meu ver com essa popular comida brasileira, carioca. A casta é a
rainha das uvas tintas: Cabernet Sauvignon.
Bem diante dessas dicas já está mais do que evidente o vinho
que degustei e gostei. Falo do Sanjo Núbio Cabernet Sauvignon da safra 2012!
Esse foi o primeiro rótulo da vinícola que degustei e o amor foi a primeira
vista, algo como arrebatador! E o primeiro foi o Sanjo Núbio Cabernet Sauvignon da safra 2010 e como estava maravilhoso! Depois foi o Sanjo Núbio Sauvignon Blanc 2017, depois o surpreendente Sanjo Nobrese Cabernet Sauvignon e espero que venham
muitos.
E veio esse Sanjo Núbio Cabernet Sauvignon 2012 que foi
responsável por eu conhecer os vinhos de Santa Catarina que pensei que nunca
teria acesso pelos altos preços de alguns rótulos. Mas a linha Sanjo te oferece
oportunidades nesse sentido e foi mais um quesito que agregou ao meu sentimento
de carinho que construí por esse produtor que, estranhamente, é pouco
mencionado, a não ser pelo próprio especialista e jornalista Didu Russo.
Então sem mais delongas vamos com um pouco de história e
desbravar são Joaquim e sua importância para o cenário vitivinícola brasileira
e é tida como a região que abriga os vinhos mais longevos do Brasil e me parece
que a linha Núbio Cabernet Sauvignon corrobora isso.
São Joaquim, Serra Catarinense, Brasil
A vitivinicultura no Brasil ficaria restrita a pequenas áreas
em distintos pontos do território nacional até 1875, quando se inicia, no Rio
Grande do Sul a instalação de imigrantes italianos. Concebe-se então, como
marco da indústria vitivinícola brasileira a chegada destes imigrantes
italianos (século XIX) e sua instalação na Serra Gaúcha. Em Santa Catarina, as
primeiras mudas de uva plantadas pelos imigrantes italianos que chegaram, em
1878, na região onde seria fundada a cidade de Urussanga, são as responsáveis
pelo início da vitivinicultura catarinense que conhecida atualmente.
Os italianos trouxeram mudas e sementes de vitis viníferas,
mas elas não se adaptaram à úmida região”. A cultura da uva e o hábito do
consumo do vinho faziam parte do patrimônio cultural acumulado dos imigrantes
italianos oriundos na sua maioria da região do Trento, acostumados a dispor do
vinho em seu ritual à mesa. Diante das condições naturais adversas, foram
buscar videiras que se adaptassem às características climáticas da região de
Urussanga, mesmo que o vinho resultante se apresentasse diferente da bebida já
consumida na Itália. Recorreram então às variedades americanas e híbridas, como
a Isabel, mais resistentes a pragas e ao clima tropical.
Atualmente, a região Meio-Oeste é a maior produtora de vinhos
do estado de Santa Catarina. Foi nela que, na primeira metade do século XX,
italianos que haviam migrado do Rio Grande do Sul deram início à construção da
mais expressiva cadeia vitivinícola de Santa Catarina. A produção da uva e do
vinho no Meio-Oeste catarinense é constituída principalmente de uvas de origem
americana e híbrida. Apenas na década de 70, com a criação em Santa Catarina do
PROFIT (Projeto de Fruticultura de Clima Temperado) é que houve um grande
incentivo para o plantio de castas europeias. Desde o final da década de 1990,
entretanto, vem ocorrendo uma reversão das expectativas no plantio das
variedades de castas europeias, representada por novos plantios, inclusive em
áreas não tradicionais para o cultivo da videira, como é o caso das regiões de
elevada altitude (acima de 950 metros). Assim como ocorreu com o setor
macieiro, as condições geográficas da região do planalto catarinense favorecem
a produção de uvas, especialmente as da variedade vitis viníferas.
A partir de estudos visando o desenvolvimento da
vitivinicultura no planalto serrano, iniciados na década de 1990 pela EPAGRI e
de investimentos de empresas de outras regiões identificados no mesmo período,
a produção de vinhos finos vem crescendo. Além das características
geoclimáticas adequadas para a produção das castas europeias, há que se
considerar também o emprego de sofisticadas técnicas enológicas, bem como as modernas
instalações produtivas. Pode-se também atribuir o início do cultivo de
parreiras e da fabricação de vinhos na serra catarinense à fixação de
descendentes de italianos oriundos da região sul do estado de Santa Catarina
que migraram para o planalto.
O início dos experimentos da EPAGRI e o plantio de 50 plantas
experimentais de uvas Cabernet Sauvignon realizado pela vinícola Monte Lemos
que detém a marca Dal Pizzol foram o incentivo que faltava para que Acari
Amorim, Francisco Brito, Nelson Essenburg e Robson Abdala adquirissem uma
propriedade em São Joaquim, no ano de 1999, dando início a Quinta da Neve.
Em 2000, o empresário Dilor de Freitas adquiriu uma
propriedade no município de Bom Retiro, onde em 2001 iniciou o cultivo de uvas
finas. No ano de 2002, adquiriu sua propriedade de São Joaquim e lançou a
construção de sua vinícola onde localiza-se a sede da Villa Francioni e o
centro de visitações. O empresário Nazário Santos, a partir de uma sociedade
com um grupo de profissionais liberais paulistas, idealizou a Quinta Santa
Maria, sendo um dos pioneiros produtores de vinhos de uvas vitis viníferas em
São Joaquim.
Os novos terroirs de Santa Catarina, localizados em altitudes
que podem chegar a 1.400 metros no Estado que registra as temperaturas mais baixas
do País, têm vantagens para quem planta uvas viníferas. Em regiões mais frias e
altas, o ciclo da videira se desloca para mais tarde, e esse ciclo longo ajuda
a concentrar açúcares e taninos, além de melhorar a sanidade dos grãos.
Atualmente, na região vitivinícola de São Joaquim, já é possível destacar os municípios
de São Joaquim, Urubici, Urupema e Bom Retiro.
Ao investigar a vitivinicultura de altitude de São Joaquim,
observa-se a tendência e a existência de significativos acertos no processo de
desenvolvimento do setor. A identificação de recursos naturais raros e
diferenciados se apresenta como um fator capaz de gerar vantagens competitivas,
estruturando a atividade produtiva com o foco na segmentação de mercado.
Através do suporte de instituições de pesquisa como mecanismo
de desenvolvimento de todo o setor produtivo da uva e do vinho, da articulação
entre os recursos disponíveis, dos maiores investimentos em publicidade e
propaganda realizados pelas empresas do setor e dos projetos que visam o
diferencial do produto afirmado pelas indicações geográficas identifica-se a
importância das tipicidades que procedem dos vinhos finos de altitude,
confirmando então, a criação de um produto diferenciado no país.
Indicação Geográfica (IG) da Serra Catarinense
Em 29 de junho de 2021, o INPI concedeu a Indicação
Geográfica Santa Catarina para Vinhos de Altitude (serra catarinense) da
espécie Indicação de Procedência (IP), para vinho fino, vinho nobre, vinho
licoroso, espumante natural, vinho moscatel espumante e brandy. O pedido da IG
foi solicitado pela “Vinhos de Altitude – Produtores e Associados”, em 2 de
junho de 2020.
A área geográfica da IP Vinhos de Altitude de Santa Catarina
abrange 29 municípios que correspondem a 20% da área do estado catarinense:
Água Doce, Anitápolis, Arroio Trinta, Bom Jardim da Serra, Bom Retiro,
Brunópolis, Caçador, Campo Belo do Sul, Capão Alto, Cerro Negro, Curitibanos,
Fraiburgo, Frei Rogério, Iomerê, Lages, Macieira, Painel, Pinheiro Preto, Rancho
Queimado, Rio das Antas, Salto Veloso, São Joaquim, São José do Cerrito,
Tangará, Treze Tílias, Urubici, Urupema, Vargem Bonita e Videira.
Atualmente são aproximadamente 300 hectares de área
cultivada, concentradas entre 900 e 1400 metros de altitude, na região
vitivinícola de maior altitude e mais fria do Brasil. Do ponto de vista
sensorial, os vinhos da IP irão enriquecer ainda mais a paleta de cores e
sabores dos vinhos brasileiros.
A paisagem, o solo, o relevo e o clima particular dessas regiões
de altitude favorecem a biossíntese dos pigmentos e dos aromas, preservando a
acidez e atribuindo estrutura e corpo aos vinhos, permitindo a expressão plena
da genética de cada variedade de uva. Os
vinhos da região têm sua qualidade atribuída, também, ao elevado nível
tecnológico empregado nos vinhedos e nas vinícolas. São vinhos com uma excelente expressão de
sabor e elevada tipicidade, são vinhos com um sentido de lugar.
Foram aprovadas para produção dos vinhos da IP as variedades
finas (Vitis vinifera L.) Aglianico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Chardonnay, Garganega, Gewurztraminer, Grechetto, Malbec, Marselan, Merlot,
Montepulciano, Moscato Bianco, Moscato Giallo, Nero d’Avola, Petit Verdot,
Pignolo, Pinot Noir, Rebo, Refosco dal Peduncolo Rosso, Ribolla Gialla,
Rondinella, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Sémillon, Syrah, Touriga Nacional e
Vermentino.
Diversos requisitos de produção fazem parte do Caderno de
Especificações Técnicas da IP. Dentre eles, destaca-se que 100% das uvas devem
ser produzidas na área delimitada, em áreas de altitude. Os sistemas de
condução autorizados para os vinhedos são a espaldeira e o Ýpsilon, sendo que a
produtividade máxima permitida é de 7000 litros de vinho por hectare/ano.
Para a vinificação, as uvas devem atingir níveis de maturação
definidos por tipo de vinho, os quais, por sua vez, devem ser elaborados na
área delimitada pelos municípios integrantes da IP.
Os vinhos atendem padrões analíticos de qualidade, próprios
da IP, e devem ter a qualidade sensorial aprovada em degustação realizada às
cegas; normas de rotulagem dos vinhos, facilitando a identificação das garrafas
pelo consumidor, incluindo um selo de
controle numerado exclusivo da IP; controles sob a gestão do Conselho Regulador
que aplica um Plano de Controle para atestar a conformidade dos produtos em
relação aos requisitos de produção.
E agora finalmente o vinho!
Na taça um atraente vermelho rubi, intenso, vívido, quase
escuro, com halos denunciando evolução em cor atijolada, granada, com lágrimas
grossas, lentas e em profusão, manchando o bojo.
No nariz é elegante e delicado, mas complexo, trazendo uma
belíssima convergência, harmonia entre as notas amadeiradas, graças aos 12
meses em barricas de carvalho, cerca de 50% do lote, com notas frutadas, de
frutas negras maduras, apesar dos 10 anos de garrafa. Aromas balsâmicos são
percebidos, bem como baunilha, um defumado, especiarias, com destaque para
pimenta e pimentão, além de terra molhada, ervas, tabaco.
Na boca traz o sabor marcante da Cabernet Sauvignon, a
elegância, o equilíbrio, com a estrutura que a cepa entrega, sendo alcoólico,
sem agredir, conferindo-lhe um belo volume de boca, sendo corpulento. As notas
frutadas também protagonizam como no aspecto olfativo, as notas amadeiradas
oferecem uma discreta tosta, caramelo, chocolate. Os taninos estão presentes,
mas sedosos, a acidez se mostra vívida, intensa, salivante com um final potente
e persistente.
Especial, singular, incrível! Adjetivos não faltam ao Sanjo
Núbio Cabernet Sauvignon que, mesmo aos 10 anos de vida, teria muitos anos pela
frente e a evoluir fantasticamente, não é a toa que há mais um exemplar como
esse por mim degustado na adega evoluindo lentamente para daqui alguns anos ser
degustado. E não é especial apenas por isso, mas por ser oriundo de regiões,
terroirs frios, a Cabernet Sauvignon precisa ser cultivada em climas quentes,
então são poucas as safras, são poucos os anos que rótulos como esse são
concebidos. Para se ter uma noção da dimensão disso e do quão especial é
degustar esse vinho, é de que a safra de 2012 é a mais atual dessa linha de
rótulos. Celebremos um novo ano, um ano melhor, melhor com vinhos para evocar a
alegria e a saúde para sermos longevos como o Sanjo Núbio Cabernet Sauvignon.
Tem 14% de teor alcoólico.
Sobre a Sanjo Cooperativa Agrícola de São Joaquim:
Formada originalmente por 34 fruticultores, em sua maioria
imigrantes e descendentes de japoneses oriundos da cooperativa paulista de
Cotia, a Sanjo construiu uma história de sucesso comercial investindo em
qualidade e tecnologia agrícola. Nossa produção alcança mais de 50 mil
toneladas anuais de maçãs, em uma área plantada de 1240 hectares.
No Brasil, as variedades mais consumidas de maçãs são a Gala
e a Fuji. A Sanjo produz ambas em grande volume, comercializadas em todo o
país, e divididas entre as marcas Sanjo, Dádiva, Pomerana e Hoshi, conforme a
categoria. A empresa também comercializa com sucesso a linha de maçãs em
sacolas Sanjo Disney, destinada ao público infantil.
A partir de 2002, aliando os valores da tradição japonesa à
qualidade das uvas francesas e à experiência de enólogos de descendência
italiana, vindos das tradicionais vinícolas da Serra Gaúcha, a Sanjo passou a
investir também com sucesso na produção de vinhos finos de altitude,
contribuindo para o reconhecimento alcançado pelos vinhos produzidos na Serra
Catarinense. São 25,7 hectares das variedades Cabernet Sauvignon, Merlot,
Chardonnay e Sauvignon Blanc, cultivadas com as mais avançadas tecnologias de
produção de uvas para a elaboração de vinhos.
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