Durante o processo de degustação de um vinho, os
profissionais e enófilos de maneira geral, giram o líquido na taça por alguns
instantes. Certamente, após essa ação você verá surgir alguns filetes
escorrendo pelas paredes da taça que são chamados de lágrimas do vinho, ou de
pernas, arcos, abóbadas, arcadas, entre outras inúmeras denominações
existentes. Mas qual a importância dessas lágrimas? E o que elas significam?
A esse efeito dá-se o nome de “Marangoni”, em homenagem ao
físico italiano Carlo Marangoni, que em meados do século dezenove, juntamente
com o inglês James Thompson, esclareceram em definitivo a causa desse fenômeno.
Após muitos estudos e vários testes, os dois comprovaram que esse efeito
ocorre, pois há uma grande diferença entre a tensão superficial da água e do
álcool e também devido ao fato do álcool evaporar com muita facilidade.
Ao girar o vinho, forma-se nas paredes internas da taça uma
fina película de vinho. O álcool, por ser mais volátil, começa a evaporar com
uma velocidade maior que a água e a alta tensão superficial que permanecerá na
parede da taça fará com que surjam as famosas lágrimas, que retornam em forma
de filete, devido à ação da força da gravidade.
Evidentemente, por esse motivo pode-se afirmar que o choro do
vinho está diretamente ligado ao seu teor alcoólico. Quanto mais elevada for a
concentração alcoólica, maior o número de lágrimas, mais juntas e mais lentas
elas irão escorrer. Quanto menos alcoólico o vinho, menor o seu número de
lágrimas, mais afastadas e mais rapidamente elas descerão pela taça.
Fonte: Vinho Blog, em: http://blog.vinhosite.com.br/descubra-o-significado-das-lagrimas-de-um-vinho/
