Você já ouviu falar em propriedades organolépticas do vinho?
São propriedades que se referem aos alimentos. Podemos
interpretar como um conjunto de características químicas e físicas percebidas
pelos órgãos do nosso sentido… Complicou? Então agora vai ficar mais fácil…
Quando degustamos um vinho é importante identificamos a cor,
os aromas e os sabores. E são exatamente essas características que representam
as propriedades organolépticas de um vinho e que estão diretamente ligadas aos
nossos sentidos.
O órgão do sentido com o qual identificamos a cor é a visão,
para sentir os aromas vamos precisar do olfato, e para sentir os sabores vamos
utilizar três sentidos: o paladar e olfato para sentirmos o gosto, e o tato que
vai nos ajudar a identificar as sensações térmicas e adstringência.
Se por acaso você achou estranho quando eu disse que o olfato
participa no sabor, depois se quiser faça um teste.
Peça alguém para colocar alguma coisa na sua boca, mas você
tem que estar de olhos fechados. Agora é necessário tampar o nariz vamos ver se
você adivinha que tipo de alimento colocou na sua boca.
Fonte: Sapore di Vino, em: http://saporedivino.com.br/propriedades-organoleticas/
